Graines de lentille INRAE, Fourni par l’auteur
Haricots rouges, flageolets, lentilles, pois cassés, pois chiches… les légumineuses forment une famille de plantes aux déclinaisons aussi comestibles que multiples. Ces légumes secs dont les graines sont contenues dans des gousses n’ont cependant pas toujours la cote. Pourtant le développement de leurs cultures et de leur consommation aurait des bienfaits à la fois pour notre santé, celle des animaux, celles des écosystèmes et celles de la planète Terre. Voici comment.
Commençons par un constat : la culture et les usages des légumineuses ont fortement régressé en Europe au cours du 20ème (…)
Marie-Benoît Magrini
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Les légumineuses : bonnes pour notre santé et celle de la planète
